Estrenaron hace muy poco casa propia en Rosario, pero ya tienen experiencia en el sector gastronómico.
Con apellido bien italiano abrieron en zona sur una nueva casa de pastas caseras y pastelería: Don Valenti. Los titulares del emprendimiento son Roberto Valenti y Noelia Cisneros, ambos chef con experiencia ya que tienen a cargo la cocina y el management del resto Alma, de Montevideo y Santiago.
“Hace diez años que me dedico a la cocina, trabajé en España y en Marruecos y cuando volví pusimos el resto Alma. Después de tres años, teníamos ganas de poner otra casa y decidimos dedicarnos a la pasta y pastelería”, cuenta Cisneros y añade que la decisión de poner el negocio en zona sur, en Maipú al 3.300, responde a que sus suegros vivieron siempre allí y, en homenaje, montaron la empresa con su apellido.
Antes de la llegada de los supermercados era muy usual que haya una casa de pastas en cada barrio pero luego cerraron casi todas. Pero en estos últimos años, y ligado al boom gourmet, resurgieron pero orientadas exclusivamente a las pastas de tipo delicatessen. Así surgieron nombres como la Nona Pascua, Constantino o Riol, en Alberdi.
En ese tren, la carta de Don Valenti es muy variada y para todos los gustos. Elaboran panzottis de cordero con panceta y castañas, de salmón rosado con hierbas frescas, pastas de hongos o de tinta de calamar, y salsas de mariscos, hongos del bosque y bagna cauda. Ahora bien, Cisneros aclara que no dejan afuera el mercado más tradicional, por ello ofrecen los clásicos ravioles de ricota con salsa boloñesa, pomarolla o puttanesca.
En lo que se refiere a la pastelería, la idea es similar. Sumar nuevos sabores, como los muffins con distintos ingredientes o las tartas de frutos rojos, pero también tener la clásica tarta de coco y dulce de leche o la de manzana, entre otras. De pastelería Cisneros conoce, tan es así que en el resto Alma da clases a los amantes de ese rubro todas las semanas.
