El acto de catar es uno de los poco aspectos en los que la tecnología no puede sustituir al trabajo humano, y la degustación que ya se constituye como un arte en lo que refiere a los vinos trascendió las fronteras para llegar a los quesos. Por eso, desde punto biz te acercamos el Manual del Chesselier de Ilolay para que puedas lucirte.
Los quesos comparten varias similitudes con los vinos. Al igual que ellos, este alimento tienen su materia prima fermentada para generar algo totalmente distinto e infinitamente más complejo que el material crudo que lo compone. Al mismo tiempo, envejecen hasta que alcanzan el punto máximo de perfección para luego decaer.
Hay quesos que, al igual que ciertos vinos, tienen las características de su tierra de origen. Este alimento, si es elaborado en una granja, se puede comparar con los vinos embotellados y producidos en una finca .
A pesar de estas similitudes, y de la creencia de muchos que opinan que ambos son compañeros naturales, el combinarlos no resulta una tarea fácil. El más extraordinario de los quesos puede opacar los matices de un vino tinto fino y hasta hacerlo no apetecible.
Para disfrutar de un buen vino, se recomienda acompañarlo de un rico queso, ya que suavizan y redondean la mayoría de estas bebidas. Cuando se combinan los dos productos hay que tener en cuenta que pueden ser artesanales o no, pero siempre deben ser de buena calidad. Existen tres maneras de hacerlo:
Por complementación. En este caso, los sabores de los vinos y los quesos son parecidos, y lo que se busca es intensificar el sabor de ambos, Por ejemplo, un producto suave como el Camembert sin saborizar, intensifica el sabor de un Syrah suave y equilibrado.
Por contraste. Es importante cuidar bien el tipo de contraste, ya que un queso muy poderoso puede opacar por completo un vino suave y viceversa. En el caso de que ambos productos tengan mucho carácter se los puede enfrenta, por ejemplo, el Roqufort necesita tintos de mucha fuerza como el Cabernet Sauvignon, el Malbec, el Syrah o bien un Chardonay con mucho cuerpo.
Por región. Existen algunos maridajes de quesos y vinos tradicionales en su región de origen y las variedades de uva. Por ejemplo, El Sauternes con Roquefort, Chardonay con queso de cabra y el Cabernet Sauvignon y Merlot con Gruyere y Brie.
Estas son combinaciones clásicas que vale la pena probar, pero también, al romper las reglas se pueden conseguir excelentes resultados.
